PATÉ DE BERENJENAS MTABBAL BATHENJAN

Como he comentado en varias ocasiones me gustan mucho las recetas de Anud Abbassi. La sigo en Canal Cocina. Ésta es una de ellas. He eliminado algún ingrediente y he aumentado la cantidad de otros para adaptarla a nuestro gusto, pero es básicamente la misma. Es un entrante magnífico. Cuando hago menú temático queda muy bien.

Ingredientes berenjenas grandes 2 zumo de limón 2 c/s tahini (salsa de sésamo) 4 c/s yogur 2 c/s ajo 4 dientes sal perejil picado pimentón o cayena aceite de oliva

Preparación Calentar el horno a 230º. Perforar las berenjenas con un cuchillo. Ponerlas en una bandeja y asarlas durante 40’. Envolverlas en papel y dejarlas entibiar. Pelarlas y machacarlas hasta conseguir un puré. Mezclarlas gradualmente con el tahini, el limón, el yogur y un poco de aceite. Machacar el ajo con la sal y añadirlo a la mezcla. Decorar con perejil, pimentón y un hilillo de aceite. Servir con pan pita.

HUMUS

Hace tiempo Mar nos inició en los placeres de la cocina árabe invitándonos a un restaurante precioso, en Madrid. A todos nos gustó mucho lo que comimos. Ella era fan de la pastela y del humus. Le prometí que aprendería a hacerlos. Y lo cumplí. He hecho humus muchísimas veces desde entonces, pero no había puesto la receta en el blog. Ahora lo hago a petición de Pilar, la madre de Rubén. Dice que el humus que probó en nuestra casa le gustó mucho.

Ingredientes garbanzos cocidos 200 g tahina (puré de sésamo) 2 c/s (30 ml) cominos molidos 1 c/c (5 ml) ajo 2 dientes zumo de limón 1 c/s (15 ml) sal ½ c/c pimienta blanca molida una pizca aceite cilantro fresco

Preparación Remojar los garbanzos durante 12 horas. Cocerlos en olla rápida 20’. Machacarlos y mezclarlos con el zumo de limón, la tahina, el ajo (triturado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y los cominos en polvo. Añadir aceite y un poco del agua de la cocción. Mezclar otra vez y continuar añadiendo un poco más de aceite hasta que quede bastante suave. Añadir más sal y limón al gusto. Incorporar el cilantro troceado finamente. Servir con pan de pita.

ROLLO DE ESPINACAS, YORK Y EMMENTAL

Este verano, en casa de Mar, en Suiza, buscaba recetas ricas, fáciles y sanas. Miraba las revistas Thermomix, que era lo que tenía más a mano. Encontré este rollo de espinacas, que le encanta a todo el mundo, incluso a los que no le tienen demasiado amor a esta verdura. La he hecho muchas veces para distintos miembros de mi familia, todavía no he encontrado nadie a quien no le haya gustado. Yo la hago sin utilizar la Thermomix, por una razón de peso, no la tengo.

Ingredientes queso emmental 150 g aceite de girasol 1 c/s espinacas 250 g huevos 4 harina de repostería 60 g aceite de girasol o mantequilla 30 ml sal una pizca pimienta blanca molida nuez moscada mostaza 1 c/c leche 300 ml jamón york 150 g (6 lonchas)

Preparación Calentar el horno a 180º. Rallar el queso y reservar. Sofreír las espinacas unos 5’ y reservar. Mezclar las yemas con el aceite, la pimienta, la nuez moscada y la mostaza. Agregar la harina. Cuando la mezcla sea homogénea añadir la leche y las espinacas troceadas finamente. Montar las claras con la sal. Agregarlas suavemente, con espátula y movimientos envolventes, para que no bajen. Cubrir con papel de horno una bandeja, casi plana, de 30x40 cm. Colocar la mezcla sobre ella y cocerla durante unos 20’. Preparar un paño húmedo. Cuando la mezcla esté cocida ponerla sobre el paño, con el papel de horno hacia arriba. Despegar suavemente el papel. Espolvorear con el queso. Cubrir con el jamón. Enrollar cuidadosamente con la ayuda del paño. Dejar reposar, cortar en rodajas y servir.

LENTEJAS CON ARROZ

Esta es una versión sana y fácil de comer lentejas. Así se las hacía a las niñas cuando eran pequeñas, para que comieran legumbres y carne y camuflar verdura en la comida. Y así las sigo haciendo porque, aunque ya no hay pequeñas en casa, nos gustan de esta manera. Ahora no trituro todas las verduras, dejo algunas que se vean.

Ingredientes (1 ración) lentejas 60 g aceite ternera picada 100 g Verduras: perejil, ajos, cebolla pimiento verde, pimiento rojo, tomate arroz 1 c/s concentrado de carne cominos molidos laurel

Preparación Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Sofreír la carne y reservar. Cocer las verduras y retirarlas de la olla. Poner en este caldo: el arroz, el concentrado de carne, las lentejas, la carne, los cominos y el laurel. Cocer unos 20’ o hasta que las lentejas estén tiernas. Triturar las verduras que se deseen en la batidora. Agregar y remover. Servir caliente.

HUEVOS MOTULEÑOS

He visto varios episodios de Cocina mexicana en Canal Cocina. La persona que explicaba las recetas era Rita Sánchez. Algunas eran realmente interesantes. He hecho muchas de ellas y las que han tenido más éxito las hemos incorporado al repertorio de comidas de la familia. Ésta es una de las que nos han gustado mucho.

Ingredientes (1-2 raciones) aceite cebolla ½ chile habanero ½ tomate rojo 1 guisantes 50 g jamón cocido 50 g queso manchego 50 g tortilla de maíz 1-2 pasta de fríjol optativo huevos 2 sal

Preparación Trocear la cebolla y el chile. Dorar la cebolla con el chile. Trocear los tomates. Incorporar los tomates y los guisantes a la sartén y dejar que reduzca. Añadir el jamón y el queso, troceados. Sazonar y reservar. Calentar las tortillas en una sartén hasta que se doren. Colocar las tortillas en un plato y untarlas con pasta de fríjol. Freír los huevos. Ponerlos sobre las tortillas, junto con la salsa.

FIDEUA SENCILLA

La fideua que yo hago no sigue los cánones de ortodoxia, pero le gusta mucho a toda la familia. Ana, especialmente, es una gran fan de esta comida. Incluso le gusta de un día para otro. La clave está en dejarla muy seca, que la pasta quede suelta y enterita.

Ingredientes aceite sepia 150 g ajo 1 diente tomate triturado 2 c/s fideua 100 g caldo de pescado 200 ml gambas peladas 50 g colorante pimienta blanca molida

Preparación En una paella, sofreír la sepia partida en trocitos. Cuando haya evaporado toda el agua, añadir los ajos triturados y el tomate. Remover bien hasta que consuma. Echar la fideua y sofreír. Verter el caldo de pescado hirviendo. Agregar las gambas, el colorante y la pimienta. Cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Tener preparado caldo caliente, por si hay que añadir. Se ha de dejar la pasta al dente. Dejar reposar un poco. Servir.

ENSALADA DE GULAS

Esta ensalada está muy rica, es muy fácil de hacer y no engorda nada. La saqué de la Dieta de la Zona. Tiene proteínas, hidratos y grasa, de buena calidad y en su justa proporción.

Ingredientes gulas escarola tomate setas aceite de oliva

Preparación Lavar y trocear la escarola o la lechuga. Partir el tomate en dados. Hacer las setas a la plancha o saltearlas. Sofreír las gulas. Montar: . Escarola . Tomate . Setas . Gulas

ENSALADA DE GRANADA Y COL (ENSALÁ DE GRANÁ Y BERZA)

Esta ensalada se ha hecho en casa desde que me conozco. Para nosotros es ensalá de graná y berza. Mi madre troceaba la berza muy menudita y con el sabor a vinagre, mezclado con el dulzor de la fruta estaba buenísima. Yo la hago mucho porque a Ricard y a mi nos encanta.

Ingredientes granadas col vinagre sal aceite

Preparación Desgranar la granada. Trocear en juliana, muy fina, la berza. Aliñar con vinagre, aceite y sal. Dejar reposar.

COLIFLOR REBOZADA (MSHAT ZAHRA)

Me gusta mucho Anud Abbassi. Ya he dicho en otras ocasiones que es una señora jordana que explica, en Canal Cocina, recetas típicas de su país. Lo hace de una manera sencilla y elegante. Ya he hecho varias de sus comidas y nos gustan mucho.

Ingredientes coliflor 1 harina 125 g huevos 4 perejil 1 ramita ajo 4 dientes cebolla pequeña 1 pimienta negra molida canela comino molido sal levadura química 1 c/c aceite para freír

Preparación Cortar la coliflor en arbolitos. Llevar agua con sal a ebullición. Cocer la coliflor unos 4’ (media cocción). Escurrir y salpimentar con la mitad de las especias. Batir los huevos y añadir el ajo machacado, la cebolla picada, el perejil muy picadito y el resto de las especias. Mezclar la harina con la levadura y añadirlas. Remover bien para que la masa quede homogénea. Bañar los arbolitos de coliflor en la tempura. Freír en abundante aceite caliente hasta dorarlos. Servir con limón.

CHAMPIÑONES SENCILLOS

Nos gustan mucho los champiñones y los tomamos como aperitivo en muchas ocasiones. Los hago siempre así. Son muy sencillos y están buenísimos porque no se enmascara el gusto a champiñón con añadidos que nos parecen innecesarios.

Ingredientes champiñones aceite ajo en polvo pimienta blanca molida perejil

Preparación Quitar la tierra a los champiñones, con cuidado de no llenarlos de agua. Partirlos en cuartos. Ponerlos en una sartén con aceite bien caliente. Remover sin parar, hasta que estén tiernecitos. Espolvorear con el ajo, la pimienta y el perejil. Servir bien calientes.

BIZCOCHO INMA

Inma es la mamá de Salva, uno de mis alumnos. Es una mujer encantadora que hace unos bizcochos estupendos. Trajo varias veces al colegio y siempre estaban buenísimos. Le pedí la receta y me la dio. Ella los hace mucho más grandes pero a nosotros con estas medidas nos bastan.

Ingredientes huevos 4 yogur 1 azúcar 350 g harina 350 g leche 125 ml aceite 100 ml polvo de hornear 1sobre / 16 g / 1 c/s bicarbonato ½ c/c sal una pizca

Preparación Calentar el horno a convección, a 160º. Separar las yemas de las claras. Montar las claras con un poco de sal. Mezclar el resto de los ingredientes en la amasadora. Agregar, cuidadosamente, con movimientos envolventes de espátula, las claras montadas. Poner en un molde de corona, previamente engrasado. Cocer durante 45’. Desmoldar cuando esté un poco tibio y dejar enfriar en rejilla.

BIZCOCHO DE CLARAS Y NARANJA

Hay muchas veces que hago postres en los que sólo utilizo las yemas de los huevos y luego no tengo recursos para utilizar las claras. Busqué recetas de bizcochos en los que se utilizaran éstas, para hacer algo sencillo con ellas. Este bizcocho queda muy bien, tiene un gusto muy suave y es muy esponjoso. Nos gusta mucho, se come con facilidad y es muy ligero. No sé exactamente de dónde saqué la receta, creo que es una mezcla de varias.

Ingredientes azúcar 200 g yogur natural 1 aceite de girasol 75 ml zumo de naranja 100 ml ralladura de naranja 1 harina 300 g polvo de hornear 16 g (1 sobre) claras de huevo 8 sal azúcar glas

Preparación Calentar el horno a 200º. Mezclar el azúcar, el yogur, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja. Agregar la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con un pellizco de sal. Añadir a la mezcla, envolviendo suavemente, con espátula. Poner en molde cubierto con papel de horno y cocer durante 30’. Desmoldar cuando esté tibio y cubrir con azúcar glas.

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Vi a Amanda Laporte en Canal Cocina haciendo este bizcocho de calabacín. Me encantó la idea de poner hortalizas en un postre y me pareció muy original. Lo he hecho y está riquísimo. Merece la pena probarlo, es un bizcocho muy ligero que se digiere muy bien.

Ingredientes calabacín 250 g huevos 3 jengibre seco molido 1 c/p ralladura de limón azúcar 130 g aceite 100 g harina 200 g levadura en polvo 10 g sal 1 pizca

Preparación Encender el horno a 180º. Rallar el calabacín, sin pelar. Batir los huevos junto con la cucharadita de jengibre, la ralladura de limón y el azúcar durante 10’ o hasta que aumenten el doble su volumen. Añadir el aceite y mezclar delicadamente para que no bajen. Tamizar la harina con la sal y la levadura. Añadir a la mezcla anterior alternando con el calabacín rallado. Mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla sobre un molde de plumcake untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Cocer durante 50’. Dejar enfriar durante 10’. Retirar del molde y servir.

ENSALADA DE PATATAS MAMI

Esta receta se ha hecho siempre en casa. Mi madre la hacía y a todos nos parecía buenísima. Yo también la hago, sobre todo en verano. Es muy fácil y todos los ingredientes están siempre a mano. Salva una cena en un momento. No especifico cantidades porque van a gusto del consumidor.

Ingredientes patatas atún en aceite huevos aceitunas negras tomates

Preparación Cocer las patatas, con la piel, en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer los huevos durante 8'. Dejar enfriar las patatas. Pelarlas y trocearlas. Añadir el atún, un poco escurrido. Poner tomates troceados o tomatitos cherry partidos por la mitad. Agregar aceitunas negras. Remover bien. Sevir con huevos duros partidos en cuartos.

ENSALADA DE PEPINO JAMIE

Ya he dicho muchas veces que me encanta Jamie Oliver. Esta receta es perfecta. La encuentro tan estupenda que no he movido ni una coma. La he sacado de su libro: Las comidas en 30 minutos de Jamie, que me regaló mi hija Mar. Él la sirve con el Curry rojo tailandés de gambas. Yo aprovecho cualquier ocasión para hacerla.

Ingredientes jengibre fresco 1 trozo salsa de soja 1 c/s aceite de oliva 3 c/s aceite de sésamo 1 c/s zumo de lima 1 pepino 1 cilantro 1 manojo guindilla roja fresca ½

Preparación Pelar y rallar el jengibre. Añadir los aderezos líquidos. Mezclar. Poner encima el pepino cortado a láminas con el pelaverduras. Picar el cilantro y la guindilla y esparcir sobre el pepino. Remover en el momento de servir.

BUÑUELOS RELLENOS DE CHOCOLATE

He descubierto que me gusta hacer buñuelos. Durante mucho tiempo les he tenido tanto respeto que no los hacía, me parecían muy difíciles. Ya he dicho en varias ocasiones que la repostería no es lo mío. El otro día vi en Canal Cocina a Tino Helguera haciendo buñuelos de chocolate. Me gustó la idea e intenté copiarla, cambiando algunos de sus ingredientes y las proporciones. Ya hasta me atrevo a mejorar a cocineros de fama, je, je. Me salieron muy ricos. Los he repetido varias veces y siempre con éxito. Estoy muy contenta.

Ingredientes Chocolate chocolate fondant 150 g nata montar extragrasa 140 g    Buñuelos harina con levadura 125 g fécula de patata 15 ml azúcar 15 ml polvo de hornear 5 ml sal una pizca aceite de girasol 15 ml huevo 1 cava 100 ml aceite de girasol para freír azúcar glas para espolvorear

Preparación Chocolate Deshacer el chocolate en microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco. Montar la nata y mezclar, cuidadosamente, con el chocolate. Reservar en la nevera hasta que endurezca. Hacer bolitas y reservar en el congelador. Masa para los buñuelos Mezclar las partes secas de la masa. Remover muy bien. Incorporar, sin dejar de remover, el aceite, el huevo y el cava. Dejar reposar al menos durante media hora.  Buñuelos Poner a calentar abundante aceite. Introducir las bolitas de trufa congeladas, en la masa de los buñuelos, para que las cubran. Sacarlas con una cucharilla y ponerlas en el aceite caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, sacarlos con espumadera y ponerlos sobre papel cocina. Espolvorear con azúcar glas, cuando aún están calientes.

POLLO A LA MOSTAZA

Esta receta la cogí de la tele, viendo a Jamie Oliver. Más tarde mi hija Mar me regaló el libro dónde venía: Las comidas en 30 minutos de Jamie. Ya he dicho en varias ocasiones que me encanta este cocinero, es sencillamente genial. Pero aún así sus recetas no se libran de que las retoque un poco, para adaptarlas a nuestros gustos.

Ingredientes (1 ración) pechuga 1 puerro grande 1 ajo 1 diente nata líquida 20 ml mostaza en polvo ½ c/c mostaza en grano 1 c/c vino blanco romero fresco aceite sal y pimienta negra

Preparación Frotar las pechugas con una picada de romero fresco, mostaza en polvo, sal, pimienta y un poco de aceite. Ponerlas en una sartén, con un poco de aceite. Limpiar y cortar los puerros a lo largo y luego en lonchitas. Colocarlos en la sartén, al lado del pollo. Añadir los ajos triturados. Dar la vuelta a las pechugas y poner un poco de vino blanco. Cuando el pollo esté bien hecho, añadir la nata, tapar y dejar cocer un poco. Apartar del fuego y reposar. Sacar las pechugas. Partir en trozos y colocar en la fuente de servir. Poner la mostaza en grano en la salsa, remover y verter sobre el pollo.

JUDÍAS CHILE

Esta receta me la enseñó mi hermano Antonio. Ahora la hago mucho porque les encanta a mis yernos. Se sorprenden de que les siente bien, siendo el ingrediente principal las judías, que tienen tan mala fama. La clave está en tirar la primera agua de cocción y en poner muchos cominos y orégano.

Ingredientes judías secas negras 500 g ternera picada 1 kg cebollas 500 g tomate triturado 800 g ajo 10 dientes pimiento rojo 1 orégano 2 c/s comino 2 c/s aceite caldo de carne pimienta, tabasco, chile en polvo, sal

Preparación Remojar las judías durante 12 horas. Ponerlas en agua fría, llevar a hervor y cocerlas durante 5´. Tirar el agua. Freír la cebolla y el ajo muy trinchados. Añadir el pimiento y el tomate. Después poner la carne y las especias. Sofreírlo todo. Agregar el caldo y las judías y cocer durante 12´ en olla rápida. Abrir y cocer con la olla destapada hasta espesar el caldo. Rectificar de sal. Servir caliente, con tabasco, para poder añadirlo en caso de que guste más picante.

BOLITAS DE QUESO

A mi amiga Chelo le encantan los entrantes a base de queso. Cuando nos reunimos para nuestros Seminarios de Cocina intento poner de aperitivo algo que le guste. En Canal Cocina vi a Lorraine Pascal hacer unas bolitas de queso que parecían interesantes. Busqué en Internet para ver como las hacían otros cocineros y yo las hice de la manera que propongo. Quedan preciosas y riquísimas.

Ingredientes BOLITAS DE QUESO queso de cabra queso de untar natural cacahuetes triturados cebollino picado nueces picadas pimentón pimiento rojo pipas de girasol pistachos polvo de tomate semillas de amapola sésamo zanahoria rallada

Preparación Quitar la corteza al queso de cabra. Pesar. Mezclar con la misma cantidad de queso de untar. Cuando la mezcla esté bien emulsionada, enfriar. Formar bolitas. Enfriar, de nuevo. Rebozar las bolitas con los productos que nos agraden más. Reservar en la nevera. Pinchar con palitos y servir.

CREMA DE COLIFLOR

A menudo busco en la Red recetas nuevas que tengan como ingrediente principal las hortalizas. Ya tenemos una edad en la que es conveniente comer verduras a menudo. La coliflor nos gusta mucho, tanto a Ricard como a mi. Encontré una receta del blog gastronomíaycía , Puré de coliflor al jengibre con ajo negro. He simplificado esta receta y la he dejado a nuestro gusto; es muy fácil de hacer y resulta muy rica y reconfortante.

Ingredientes coliflor 400 g nata ligera o leche 250 ml jengibre fresco 1 trozo ajo 2 dientes comino 1 c/c tomates secos 2 trozos pimienta de Jamaica (allspice) o mezcla de canela, nuez moscada y clavo 1 c/c sal aceite aceite de jengibre agua

Preparación Rehidratar los tomates poniéndolos en agua caliente durante una media hora. Cocer la coliflor en agua hirviendo y sal durante 10’. Calentar la leche o nata y añadir la coliflor cocida. Pelar el jengibre y los ajos, y rallar ambos ingredientes. Rehogar unos minutos a fuego lento y cuando empiecen a tomar color añadir una pizca de sal, pimienta de Jamaica y comino molidos. Mezclar bien y verter sobre la coliflor y la leche. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y triturar hasta obtener un puré fino y homogéneo. Servir la coliflor con tiritas de tomate rehidratado colocadas sobre la crema. Terminar con un hilo de aceite de jengibre.