ENSALADA DE GRANADA Y COL (ENSALÁ DE GRANÁ Y BERZA)

Esta ensalada se ha hecho en casa desde que me conozco. Para nosotros es ensalá de graná y berza. Mi madre troceaba la berza muy menudita y con el sabor a vinagre, mezclado con el dulzor de la fruta estaba buenísima. Yo la hago mucho porque a Ricard y a mi nos encanta.

Ingredientes granadas col vinagre sal aceite

Preparación Desgranar la granada. Trocear en juliana, muy fina, la berza. Aliñar con vinagre, aceite y sal. Dejar reposar.

BERZA (OLLA DE COL)

Esta es una de las comidas de cinco estrellas de mi madre. En casa siempre se le ha llamado "berza" a esta comida y así la llamo yo. En otros sitios se la llama "olla de col". Es una comida contundente, todo lo que lleva proviene del cerdo, hay que comerla sólo de vez en cuando, pero es exquisita. La cantidad de ingredientes puede variar en función de los gustos de la familia. A mi madre le sale mucho mejor que a mí, pero aún así me gusta mucho, incluso cuando la hago yo.

Ingredientes col 1 habichuelas secas 250 g hueso blanco 1 hueso fresco 1 magra 500 g pata de cerdo 2 oreja de cerdo 1 rabo de cerdo 1 espinazo de cerdo 1 tocino morcilla patatas optativo

Preparación Poner las habichuelas en remojo la noche anterior. Cocer en olla rápida, durante 20', todos los ingredientes de carne, exceptuando la morcilla. Añadir la berza troceada, las habichuelas remojadas, las patatas y la morcilla, si está seca. Cocer durante 10' más. En el caso de que la morcilla sea muy fresca añadirla al final, una vez cocidos todos los ingredientes, antes de servir a la mesa. Comer bien caliente.

FALSA CHUCRUT

Esta receta la he copiado de Cristina Galiano. He cambiado las especias, yo le pongo mucha más cantidad de la que ella indica y además le añado clavo y cardamomo. También cuezo mucho menos la col, a mi familia le gusta crujiente. Miguel dice que le gusta mucho más esta chucrut que la verdadera. Con salchichas y mostazas variadas es una de sus comidas preferidas.

Ingredientes col alcaravea bayas de enebro pimienta negra en grano clavo cardamomo sal, vinagre, agua

Preparación Poner agua a hervir con sal, vinagre y las especias metidas en una cápsula de las de hacer té. Cuando hierva añadir la col cortada en tiras muy finas. Cocer 1' en olla super rápida. Dejar reposar varias horas antes de servir.