PATÉ DE BERENJENAS MTABBAL BATHENJAN

Como he comentado en varias ocasiones me gustan mucho las recetas de Anud Abbassi. La sigo en Canal Cocina. Ésta es una de ellas. He eliminado algún ingrediente y he aumentado la cantidad de otros para adaptarla a nuestro gusto, pero es básicamente la misma. Es un entrante magnífico. Cuando hago menú temático queda muy bien.

Ingredientes berenjenas grandes 2 zumo de limón 2 c/s tahini (salsa de sésamo) 4 c/s yogur 2 c/s ajo 4 dientes sal perejil picado pimentón o cayena aceite de oliva

Preparación Calentar el horno a 230º. Perforar las berenjenas con un cuchillo. Ponerlas en una bandeja y asarlas durante 40’. Envolverlas en papel y dejarlas entibiar. Pelarlas y machacarlas hasta conseguir un puré. Mezclarlas gradualmente con el tahini, el limón, el yogur y un poco de aceite. Machacar el ajo con la sal y añadirlo a la mezcla. Decorar con perejil, pimentón y un hilillo de aceite. Servir con pan pita.

HUMUS

Hace tiempo Mar nos inició en los placeres de la cocina árabe invitándonos a un restaurante precioso, en Madrid. A todos nos gustó mucho lo que comimos. Ella era fan de la pastela y del humus. Le prometí que aprendería a hacerlos. Y lo cumplí. He hecho humus muchísimas veces desde entonces, pero no había puesto la receta en el blog. Ahora lo hago a petición de Pilar, la madre de Rubén. Dice que el humus que probó en nuestra casa le gustó mucho.

Ingredientes garbanzos cocidos 200 g tahina (puré de sésamo) 2 c/s (30 ml) cominos molidos 1 c/c (5 ml) ajo 2 dientes zumo de limón 1 c/s (15 ml) sal ½ c/c pimienta blanca molida una pizca aceite cilantro fresco

Preparación Remojar los garbanzos durante 12 horas. Cocerlos en olla rápida 20’. Machacarlos y mezclarlos con el zumo de limón, la tahina, el ajo (triturado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y los cominos en polvo. Añadir aceite y un poco del agua de la cocción. Mezclar otra vez y continuar añadiendo un poco más de aceite hasta que quede bastante suave. Añadir más sal y limón al gusto. Incorporar el cilantro troceado finamente. Servir con pan de pita.

ROLLO DE ESPINACAS, YORK Y EMMENTAL

Este verano, en casa de Mar, en Suiza, buscaba recetas ricas, fáciles y sanas. Miraba las revistas Thermomix, que era lo que tenía más a mano. Encontré este rollo de espinacas, que le encanta a todo el mundo, incluso a los que no le tienen demasiado amor a esta verdura. La he hecho muchas veces para distintos miembros de mi familia, todavía no he encontrado nadie a quien no le haya gustado. Yo la hago sin utilizar la Thermomix, por una razón de peso, no la tengo.

Ingredientes queso emmental 150 g aceite de girasol 1 c/s espinacas 250 g huevos 4 harina de repostería 60 g aceite de girasol o mantequilla 30 ml sal una pizca pimienta blanca molida nuez moscada mostaza 1 c/c leche 300 ml jamón york 150 g (6 lonchas)

Preparación Calentar el horno a 180º. Rallar el queso y reservar. Sofreír las espinacas unos 5’ y reservar. Mezclar las yemas con el aceite, la pimienta, la nuez moscada y la mostaza. Agregar la harina. Cuando la mezcla sea homogénea añadir la leche y las espinacas troceadas finamente. Montar las claras con la sal. Agregarlas suavemente, con espátula y movimientos envolventes, para que no bajen. Cubrir con papel de horno una bandeja, casi plana, de 30x40 cm. Colocar la mezcla sobre ella y cocerla durante unos 20’. Preparar un paño húmedo. Cuando la mezcla esté cocida ponerla sobre el paño, con el papel de horno hacia arriba. Despegar suavemente el papel. Espolvorear con el queso. Cubrir con el jamón. Enrollar cuidadosamente con la ayuda del paño. Dejar reposar, cortar en rodajas y servir.

LENTEJAS CON ARROZ

Esta es una versión sana y fácil de comer lentejas. Así se las hacía a las niñas cuando eran pequeñas, para que comieran legumbres y carne y camuflar verdura en la comida. Y así las sigo haciendo porque, aunque ya no hay pequeñas en casa, nos gustan de esta manera. Ahora no trituro todas las verduras, dejo algunas que se vean.

Ingredientes (1 ración) lentejas 60 g aceite ternera picada 100 g Verduras: perejil, ajos, cebolla pimiento verde, pimiento rojo, tomate arroz 1 c/s concentrado de carne cominos molidos laurel

Preparación Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Sofreír la carne y reservar. Cocer las verduras y retirarlas de la olla. Poner en este caldo: el arroz, el concentrado de carne, las lentejas, la carne, los cominos y el laurel. Cocer unos 20’ o hasta que las lentejas estén tiernas. Triturar las verduras que se deseen en la batidora. Agregar y remover. Servir caliente.

HUEVOS MOTULEÑOS

He visto varios episodios de Cocina mexicana en Canal Cocina. La persona que explicaba las recetas era Rita Sánchez. Algunas eran realmente interesantes. He hecho muchas de ellas y las que han tenido más éxito las hemos incorporado al repertorio de comidas de la familia. Ésta es una de las que nos han gustado mucho.

Ingredientes (1-2 raciones) aceite cebolla ½ chile habanero ½ tomate rojo 1 guisantes 50 g jamón cocido 50 g queso manchego 50 g tortilla de maíz 1-2 pasta de fríjol optativo huevos 2 sal

Preparación Trocear la cebolla y el chile. Dorar la cebolla con el chile. Trocear los tomates. Incorporar los tomates y los guisantes a la sartén y dejar que reduzca. Añadir el jamón y el queso, troceados. Sazonar y reservar. Calentar las tortillas en una sartén hasta que se doren. Colocar las tortillas en un plato y untarlas con pasta de fríjol. Freír los huevos. Ponerlos sobre las tortillas, junto con la salsa.

FIDEUA SENCILLA

La fideua que yo hago no sigue los cánones de ortodoxia, pero le gusta mucho a toda la familia. Ana, especialmente, es una gran fan de esta comida. Incluso le gusta de un día para otro. La clave está en dejarla muy seca, que la pasta quede suelta y enterita.

Ingredientes aceite sepia 150 g ajo 1 diente tomate triturado 2 c/s fideua 100 g caldo de pescado 200 ml gambas peladas 50 g colorante pimienta blanca molida

Preparación En una paella, sofreír la sepia partida en trocitos. Cuando haya evaporado toda el agua, añadir los ajos triturados y el tomate. Remover bien hasta que consuma. Echar la fideua y sofreír. Verter el caldo de pescado hirviendo. Agregar las gambas, el colorante y la pimienta. Cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Tener preparado caldo caliente, por si hay que añadir. Se ha de dejar la pasta al dente. Dejar reposar un poco. Servir.

ENSALADA DE GULAS

Esta ensalada está muy rica, es muy fácil de hacer y no engorda nada. La saqué de la Dieta de la Zona. Tiene proteínas, hidratos y grasa, de buena calidad y en su justa proporción.

Ingredientes gulas escarola tomate setas aceite de oliva

Preparación Lavar y trocear la escarola o la lechuga. Partir el tomate en dados. Hacer las setas a la plancha o saltearlas. Sofreír las gulas. Montar: . Escarola . Tomate . Setas . Gulas