PASTELA

A mi hija Mar le encanta la comida árabe. Hace tiempo nos invitó a comer en el restaurante Al-Jaima 'La cocina del desierto', de Madrid; y le prometí que aprendería a hacer pastela. Desde entonces he buscado muchas recetas en Internet, he ido a otros restaurantes para comparar y, lo más importante, he practicado mucho, con toda la familia de conejillos de Indias. El resultado final es esta receta. A todos nos gusta mucho.

Ingredientes pasta brik 10 hojas pollo 1 kg cebolla 400 g zumo de limón, ralladura de limón, pimienta, jengibre, azafrán, canela en rama, agua de azahar cilantro, perejil huevos 4 almendras tostadas 90 g azúcar 30 g canela en polvo azúcar glas, canela en polvo

Preparación Sofreír la cebolla. Añadir la carne, las especias, el limón y un poco de agua de azahar. Cocer en olla exprés durante 10´. Retirar la carne, deshuesar y desmigar. Reservar. (Relleno 1) Añadir las hierbas al jugo que ha quedado en la olla y reducir la salsa. Incorporar el huevo batido. (Relleno 2) Picar las almendras. Mezclar con canela, azúcar y un poco de agua de azahar. (Relleno 3) Montar la pastela (de abajo a arriba): - 2 hojas de pasta untada de mantequilla (suelo) - 3 hojas de pasta untadas de mantequilla, cabalgadas - carne (Relleno 1) - 1 hoja de pasta untada de mantequilla - salsa de huevo (Relleno 2) - 1 hoja de pasta untada de mantequilla - mezcla de almendras, canela y azúcar (Relleno 3) - 3 hojas de pasta untadas de mantequilla, cabalgadas, que cierran la pastela recogiendo bien los bordes hacia el interior. Pincelar con mantequilla. Cocer, sobre papel de horno y la rejilla, a 200º durante 20´. Si se cuece con aire a 180º. Servir cubierta de azúcar glas y canela.